Ontem fizemos compra de supermercado e como sempre acabei esquecendo de trazer alguma coisa que precisava. Compramos tudo menos os ovos. E na minha desesperadora vontade de fazer uma sobremesa querida, saímos a noite para comprar ovos na vendinha aqui perto. Fiz uma leva de profiterolles, levinhos, crocantes, macios e sem recheio. Vazios porém com generosa camada de chocolate. Pequenos mas absolutamente tentadores!

É facílicíssimo de fazer, fica pronto rapidinho e, a não ser que você tenha um marido como Mr.M que pergunta a cada 5 minutos se já pode comer, é só esperar o chocolate endurecer para servir com um pouquinho de sorvete de baunilha low-fat.

A receita é do meu querido livro Le Cordon Bleu - Complete Cooking Techniques. Como somos só em dois por aqui e como a gente quer continuar passando pelo batente da porta, fiz só meia receita, dividi todas as quantidades por dois e tivemos deliciosos 24 profiteroles, mais que o suficiente para durar uns três dias de sobremesa. Eis aqui a receita original e inteira, que rende 48 porções:

CHOUX

100g de manteiga
250ml de água
4 colheres de sopa bem rasas de açúcar
1 pitada de sal
150g de farinha de trigo
4 ovos
chocolate em barra para cobrir

Numa panelinha, junte a manteiga, a água, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio até começar a fever. Tire do fogo e junte a farinha de uma só vez. Não se descabele porque parece que tudo vai ficar empelotado. Use uma colher de pau e mexa com vigor até tudo virar uma bola bem lisinha. Junte os ovos um a um e misture bem (bem mesmo, força nos braços) em cada adição até virar uma massa lisa, brilhante e cremosa.

Numa forma coberta com papel manteiga, pingue bolinhas da massa com a ajuda de duas colheres de chá (ou saco de confeitar, se preferir). Deixe espaços entre as bolinhas para elas crescerem em todo seu explendor. Asse-as em forno pré-aquecido a 200ºC por 15-20 minutos, até ficarem bem estufadas e douradinhas. Desligue e não abra a porta do forno em hipótese nenhuma por outros 10 minutos, para evitar que eles murchem e virem panquecas. Retire-as do forno e deixe-as esfriando numa grade.

Derreta um chocolate em barra de boa qualidade em banho maria e mergulhe a ponta de cada profiterolle nessa piscina e coloque-os para secar num papel manteiga. Prontinho.

Perguntas & Respostas

P: Posso usar margarina ao invés da manteiga?
R: Não.

P: Posso usar adoçante ao invés do açúcar?
R: Não.

P: Posso usar farinha de mandioca ao invés do trigo?
R: Não.

P: Posso usar óleo ao invés dos ovos?
R: Não.

P: Posso usar Nescau ao invés do chocolate?
R: Nãoooooooooooo.

Sinceramente, Ana Maria Braga fez um completo desserviço à culinária, incentivanto as pessoas a fazerem o uso 'do que tem em casa' ao invés de seguirem às receitas à risca. Tudo bem trocar ingredientes quando se trata de recheios e outras coisas de gosto pessoal. Mas quando se trata de algo básico, há de se respeitar a receita, que já foi testada por profissionais mais experientes que nós.

Há uma razão importantíssima para cada ingrediente em cada receita que culmina na alquimia de elementos. Trocar um pelo outro parecido só porque 'é quase igual' não é garantia de que juntos vão funcionar para criar a consistência, textura e sabor esperados pela receita. Quando faço algo clássico, uso o que a receita pede, sem mas ou por quês. E o resultado é sempre o que eu espero: de dar água na boca.

:o)