Novo amor esse de assar pão. Já li tanto sobre fazer pães e pizzas em casa! E tudo começa a ficar cada vez mais e mais fascinante. Entender como o fermento biológico funciona é incrível. As bactérias precisam de três coisas para serem ativadas: calor, comida e umidade. Mas tudo em proporções certas, senão elas morrem. Então água morna e açúcar é o que elas recebem. E em troca, elas nos dão a fermentação que o pão precisa para ficar fofinho.

Hoje comecei a fazer a primeira parte do que vai ser uma pizza e alguns pãezinhos. Ativei o fermento biológico que foi crescendo e crescendo na água morna e doce e fez uma espuma bonita e espalhou o perfume azedo por todo apartamento. Tem gente que não gosta do cheiro, que lembra cerveja, mas eu gosto.

Enquanto o fermento crescia, pesei e peneirei as farinhas -- strong branca e semolina --, aqueci-as por uns minutinhos no forno e preparei um buraco no meio para receber a espuma de fermento. Estava tão entusiasmada com essa fase que esqueci até de fotografar.

E então veio o momento mais significante da preparação: sovar a massa. E my goodness gracious me, sovei, sovei, sovei por vários minutos. Que canseira, meu god. No começo quando a massa está pesada com o líquido e a farinha e meus pobres músculos sedentários precisaram trabalhar intensamente até finalmente tornar a massa numa bola lisa, maleável e não-grudenta.

Depois de muito empurra-puxa-vira-empurra-puxa-vira, a massa ficou do jeito que deveria e foi para o merecido descanso no Tupperware untado com azeite. E eu também fui para meu merecido descanso por alguns minutos antes de começar a fazer o jantar de hoje, uff.

Como disse antes, li um bocado e pesquisei todo canto em busca da massa de pão/pizza ideal e resolvi fazer uma receita-base de Jamie Oliver junto com as boas dicas de vários bakers do fórum de culinária que participo. Por isso esta receita é diferente do que geralmente encontramos nos livros. Ao contrário dos usuais 5 minutos sovando e 15 minutos descansando em lugar aquecido, esta receita exigiu da minha pobre pessoa 30 minutos sovando e agora vai passar a noite inteira dentro da geladeira para a fermentação acontecer beeeem devagar e dar mais sabor à massa.

Mas como é possível perceber na foto abaixo, a massa não quis saber de fermentar devagar coisa nenhuma e partiu para a missão balão inflável ninguém me segura sem nenhum escrúpulo. E está no momento inflando sem parar, quase explodindo o filme plástico.

Terei eu criado um montro de vontade própria? Oh NooOoOo!!

De qualquer forma, o resultado a gente vai saber amanhã. O próximo passo é sovar novamente e tirar as bolhas da massa, descansar novamente (mas só por uns 10 minutinhos) e finalmente fazer as pizzas!! Nham, mal posso esperar.

Nosso objetivo é fazer uma base de pizza napolitana: fina, crocante, mas também macia, um tiquinho elástica, com borda (cornicione) cheia de bolhas dentro e levemente tostada. Nhamnhamnhamnhamnham!

E amanhã vamos também usar nossa BakingStone, que é um disco de cerâmica para colocar dentro do forno. A intenção é de ter uma temperatura mais elevada para assar, quase que imitando o forno a lenha. Vamos ver no que vai dar.

Se der certo, jantaremos bem. Se não, já valeu pela diversão.