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"Cheesecake?! A Cake... of Cheese?!"

Minha irmã sempre foi muito fã de cheesecake e sempre me falava maravilhas dos chesecakes que ela comia no Japão, quando ela morava lá. E eu sempre tive a impressão de que estava comendo os cheesecakes errados, já que jamais havia provado nenhum que tivesse me surpreendido. E realmente percebi que estava mesmo provando todos os errados quando minha irmã me esclareceu que os melhores são os assados, bem fofinhos e levinhos. Até então eu havia provado, e desgostado, de apenas dois tipos:

1) os cheesecakes que não são assados, mas endurecidos com gelatina
2) os cheesecakes do Starbucks, que são assados, porém secos, duros e um pouco salgados pro meu gosto (tanto na quantidade de sal como no preço).

Em Taiwan cheguei a provar um (porque eu nunca desisto) da patisserie do hotel Hi-Lai e estava melhorzinho, mas ainda não era algo digno de nota. Aliás, a maioria dos bolos que comi em Taiwan (e foram muitos) eram fantasticamente decorados mas com gosto de absolutamente nada. Hoje sei que gosto tem morder o Nada.

Resolvi então pesquisar e procurar receitas do verdadeiro chessecake, fazer um do princípio e provar a diferença. Percorri algumas histórias, alguns diferentes métodos e muitas versões (New York style, Italian, French...), além de várias dicas para não fazê-lo rachar ou ficar seco. Nessa busca, me deparei com uma versão clássica de cheesecake, da Lesley Waters, no site da BBC Food, que agora tem estes bacaníssimas vídeos interativos Get Cooking. Assisti ao vídeo dela fazendo o cheesecake de limão, e me pareceu bem facinho de fazer.

Usei os ingredientes básicos, mas fiz apenas meia receita porque somos foodies, mas moderação e bom senso continuam em moda nesta casa. Troquei as raspas de limão por baunilha, e na cobertura usei creme Elmea Double Cream Light e fiz uma calda de blueberries. Eis o resultado:



O sabor? Ahh, muito, mas muito diferente de tudo o que havia provado antes. O perfume da baunilha, dos biscoitos, do creme não deixa dúvidas de que se trata de uma sobremesa rica. Já na primeira garfada você sente o prazer da textura crocante da base, macia do recheio, cremosa da cobertura. E logo em seguida vem o sabor levemente salgado do cream cheese, levemente adocicado do açúcar, levemente picante do gengibre e arrematado com um leve frescor das frutinhas. Agora tambéms sou grande fã, desde que seja esse o meu tipo de cheesecake. Martin também não parou de elogiar até agora. Ainda temos as últimas fatias na geladeira.


Baked Cheesecake

(Esta é a receita completa, suficiente para 8-10 pessoas. Eu fiz apenas metade e usei uma forma menor)

Pré-aqueça o forno em 150ºC.
Forre a base de uma forma de fundo removível, de 24cm, com papel-manteiga.

Base:
10 biscoitos digestivos (Maria ou Maizena servem também)
6 biscoitos de gengibre
85g de manteiga derretida

Triture os biscoitos num processador até formar uma fina farinha. Misture a manteiga derretida e processe por poucos segundos, só para misturar. Forre o fundo da forma com essa mistura, alisando levemente com as costas de uma colher, até cobrir todo fundo. Leve ao forno e asse por 15 minutos. Retire e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos.

Recheio:
600g de cream cheese (usei Philladelphia full fat)
150ml de creme de leite (*acho* que o creme de leite em lata do Brasil é grosso demais, recomendo o fresco)
140g de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de chá de baunilha ou raspas de limão ou outro sabor a gosto

Bata tudo em velocidade baixa, até combinar tudo. Não bata demais, alguns pedacinhos de cream cheese na massa são perfeitamente aceitáveis. Despeje esse recheio sobre a base, leve ao forno por 1 hora. Retire do forno, espere esfriar completamente e leve o cheesecake à geladeira por 1 hora. Desenforme e decore.

Cobertura:
Creme de leite batido em chantilly
Frutas de sua escolha

Recomendo muitissimo o vídeo Baked Lime Cheesecake do Get Cooking para ver a consistência do creme, a textura da base e também em como checar se o cheesecake está assado no ponto exato.


16 Comentários

Olhar essas fotos maravilhosas de cheese cake, uma sobremesa que eu adoro, estando de dieta sem poder olhar pra doces... to indo ali me matar com uma faquinha cega e enferrujada, que é pra sofrer mais.
beijo

aH! Fiquei até com vontade!
Infelizmente a BBC não disponibiliza os vídeos de receitas para o Brasil. Mesmo assim, lembrarei da receita. ^_^

Concordo c/ sua descricao s/ os cheese cakes que muitas vezes nao "dizem" nada. Ha muitos anos aqui nos EUA onde temos zilhoes de variacoes deste cake, mas realmente dificil encontrar algum muiiito bom. Vou tentar essa receita, que parece mesmo boa.

Olá Amiga Marcinha!!!!!

Me deu água na boca, aqui no Brasil só encontramos cheese cake duto e com gosto de ovo...
Está receita é bem facinha, vou tentar, depois te falo como ficou!!!
Não suma tá!!!!!!!

Beijos

que tal escrever um livro de receitas???? parece tudo tão delicioso...

Será que tb é por isso que eu nunca gostei de cheese cake?! As minhas amigas adoram e eu nunca fiz questão, vou tentar essa receita e fazê-la assim mais light :) Beijinhos

Ah gostei dessa receita! Mas aonde eu posso conseguir esses biscoitos de gengibre? E esses biscoitos digestivos?
Continue com esse blog maravilhoso!

Ah! me deu água na boca, só em ler e ver as fotos.

Como sempre, texto delicioso, assim como as fotos e as receitas!!!

2008 simples e com muitos nham, nham, nhams...
;c)

Marcia, faz algum tempo que leio seu blog e a-d-o-r-o. Ainda mais quando vc nos apresenta essas deliciosas receitas. Nao para de escrever ok, sempre fico na expectativa de post's novos e acredito que muitos tbem ficam. Feliz 2008, beijao!

[homer]Huuummmmm... cheesecake... hummmmmmm...[/homer]

Ai que lindo!
estava passando de bobeira aqui e vi esse cheesecake... me deu até água na boca!
preciso preparar esta receita, afinal das contas só comia aqueles de padaria...
pela cara esta divino!

passei aqui e gostei!
beijos

Esses biscoitos de gengibre são aqueles tipo sembei ou não... nada a ver?

E suas fotos como sempre estão demais... você fez algum curso ou algo do tipo? porque elas são realmente boas!

se cuida
Natalie

Natalie, os biscoitos de gengibre encontrados aqui são mais parecidos com cookies, só que têm pedacinhos de gengibre. Os tipo sembei são diferentes, mas acho que você pode tentar usá-los. Se não, use só os biscoitos comuns mesmo (Maizena, Maria).

Nossa que delicia, me deu agua na boca , concordo com vc em tudo que vc escreveu , sou Marisa Lisboa , uma artista plastica defenssora das araras , faunas e flores etc em extincao. por isto pinto com muito amor a 25 anos. vivo atualmente em cancun mexico. gostei da sua receita e vou copiar-la. beijos marisa

Nossa que delicia, me deu agua na boca , concordo com vc em tudo que vc escreveu , sou Marisa Lisboa , uma artista plastica defenssora das araras , faunas e flores etc em extincao. por isto pinto com muito amor a 25 anos. vivo atualmente em cancun mexico. gostei da sua receita e vou copiar-la. beijos marisa